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百年柑普香，芬芳怎持久？专家建议柑普茶企业和柑果产地先行一步建立地方标准

发布日期：2017-06-12 来源：大洋网—广州日报浏览次数：6699 关注：加关注

专家建议柑普茶企业和柑果产地先行一步建立地方标准传统生晒制作的“柑普茶”。一些企业在严格挑选小青柑。文/图广州日报全媒体记者黄文生、李春先、温利

　　昨天，广东省“文化和自然遗产日”主会场在开平市举行，138位非遗传承人在会场上展示传统制作技艺。一名“柑普茶”制作技艺非遗项目传承人演示用传统方法制作“柑普茶”，引起大家的关注。在过去的一年，新会“柑普茶”异军突起，在全国各地茶博会上，“柑普茶”成为最耀眼的品类。与低迷冷清的传统茶叶行情相比，“柑普茶”正上演高歌猛进的逆市传奇，带动了新会陈皮及传统茶叶两个行业的发展。2015年，新会“柑普茶”年产值约6亿元，仅仅一年后，其产值达到16亿元。数百家企业进入了“柑普茶”生产及销售行业，他们把现代科学与传统工艺相结合，规模化生产。昨日，在“文化和自然遗产日”上“柑普茶”制作工艺的演示，使人们反思，在制作“柑普茶”时，离不离得开传统制作工艺? 火爆：去年产值增十亿佛山茶协常务副会长陈巧芬表示，普洱茶市场从2013年末开始，持续低迷。而据记者了解，到2016年底，新会柑种植面积6.5万亩，总产量达7万吨，亦面临着市场消化问题。陈巧芬介绍，新会后来有茶商想到了“桔普”，于是有知名普洱茶品牌找新会柑橘基地合作生产“柑普”茶，很快得到了消费者认可。随着澜沧古茶、大益等普洱茶知名品牌推波助澜，一呼百应，更多的普洱茶商开始追逐这股市场动向，与江门柑橘基地合作生产柑普茶，柑普茶就此火热起来了。一个小小的柑普，解决了两个产业面临的问题。过去的一年，小青柑异军突起，新会柑普茶市场以前所未有的倍速发展引发广泛关注，全国各地茶博会上，柑普茶成为最耀眼的品类。数百家的柑普茶厂家蓄势待发，业内预测今年的柑普茶产品产量将继续倍增，与低迷冷清的传统茶叶行情相比，柑普茶正上演高歌猛进的逆市传奇! 据了解，到2016年底，新会柑种植面积6.5万亩，总产量达7万吨。2015年新会柑普茶的产值约6亿元，2016年则已达到16亿元，一年时间暴增10亿元;与之相关的是，2015年新会拥有柑普茶生产QS证的企业只有20多家，2016年底拥有SC证(食品生产许可证)的已逾100家。传统工艺VS机器烘干传统生晒需20多天记者了解到，其实新会“柑普茶”的历史已有百年。昨天在开平市举办的广东省“文化和自然遗产日”上，记者采访了非物质文化遗产项目——罗氏柑普茶制作技艺传承人罗沛贤。据介绍，他的工场位于一个偏僻的村庄里，那里没有现代化机器，没有流水生产线，只有一些阿姨阿婆坐在一间间平房里，在罗沛贤指导下，细致地制作柑普茶。今年53岁的罗沛贤从小跟从家人学习制作柑普茶工艺，2008年初，罗沛贤继承祖业，租下了一所废置的学校，建立了“柑普茶”工场，在新会采柑，并购买普洱茶，制作“柑普茶”。据罗沛贤介绍，他请的工人是附近的村民，制作工艺复杂，掏果肉晾干、晒普洱茶叶，自然晾晒，再包装保存，整个过程要耗时20多天。罗沛贤告诉记者，采用传统手工制作的“柑普茶”，过程复杂、耗时长，年轻一代都不愿意靠制作柑普茶为生，因此现在只剩下罗沛贤一家及本地10多名年纪较大的长者，还在坚持这门工技艺。他每年约制作10吨柑普茶，用传统方法制作出来的“柑普茶”甘香美味，有助消化、清热解毒等功效。有企业机器烘干一两天即上市资深陈皮经营者陈先生告诉记者，由于“柑普茶”热销，再以传统工艺制作推出市场，一方面是成本高，价格高;另一方面产量少，根本满足不了市场要求，目前新会“柑普茶”已经形成了产业化，单纯以传统工艺制作是不可能的了。目前“柑普茶”已是新会陈皮加工产业中快速形成一个成熟的产业，柑普茶的生产商也从几十家迅速发展到几百家，其品牌更是数不胜数。全国各地越来越多茶商前来新会设点，寻求加工合作。据介绍，正因为“柑普茶”成为热销产品，一些小型企业为了急于求成，单纯引进一些烘干设备作简单烘干及包装，然后直接上市，“柑普茶”的整个制作过程就是一两天时间。记者根据指引，来到其中一间“柑普茶”加工厂，在制作过程中，工人直接把新会柑里面的果肉挖掉，然后把茶叶塞进柑壳里，合上盖子后，直接送入焗炉里作烘干处理，“柑普茶”经过10个小时左右的烘干，直接包装上市。据陈先生介绍，这样快速处理出来的“柑普茶”，与传统制作的“柑普茶”相比，从味道、功能等方面都有所区别，因为经过高温烘干后，柑皮变得干枯，里面的各种有益成分有所减少，味道与传统生晒相比，亦少了一些浓香的感觉。柑普茶如何发展壮大? 据了解，柑普茶能在短时间内营造出一个健康、向上的发展氛围，得益于消费市场的崛起和便捷、时尚的饮品需求。随着各路资本不断涌入柑普茶行业，如何保护好“柑普茶”这个品牌?“柑普茶”如何发展壮大，出路在哪里?业内人士给出了其中一些建议。出路一改良加工工艺满足口感和规模化生产需求 “新会陈皮是广东‘三宝’之一;而普洱茶被誉为‘可以喝的古董’，暖润、养生。两大国家地理标志核心产区的品种结合在一起，是完美的组合。”新会陈皮文化齐乐娱乐负责人何先生称。 “关键是要突破柑普茶传统做法，将传统与科学制作技艺结合，才能满足市场需求，才能把这个行业做大做强。”新会陈皮人家贸易齐乐娱乐负责人谢先生说。记者了解到，目前，一大批全国出名的茶企涌入新会，如澜沧古茶、大益等10多家普洱茶知名品牌，这些企业直接在新会租地种柑，探索以传统技艺及现代科技相结合的制作方法。据了解，这些企业从柑果种植、养护、釆摘标准、制作等方面都探索出企业标准，如新会柑果在新会核心区内种植，有严格的柑果种植、养护和釆摘标准。一些企业制作“柑普茶”有54道工艺，这些工艺主要以生晒、风干、烘焙相结合，通过生产工艺的革新，让柑普茶更适合消费者的口感，既保留原味又能长期保存。 “虽然制作柑普茶工序较为复杂，但其核心是生晒!所以这些企业在摘果、洗果、干燥、切帽、取肉后，先是经过30多摄氏度低温处理，再进行两至三天的晾晒，才进行入茶、干燥等。制作出的‘柑普茶’保存着传统制作的风味。”新会有20多年传统制作柑普茶经验的陈先生介绍，“传统生晒需要用半个月时间，而这种制作方法采用规模化、企业化生产，用两至三天就可以了，可以极大地满足市场需求。” 出路二推袋装陈皮普洱据新会陈皮人家贸易齐乐娱乐总经理谢先生介绍，新会陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而陈年普洱茶对人体具有通气道、通血道、通谷道的作用，能生津、顺气、益气等。当陈皮与云南普洱茶相配时，两者相得益彰。但目前许多“柑普茶”的制作，都是拿当年的柑果去除果肉填入普洱茶再晒干或烘干而成，而柑皮需要陈化3年以上才能称为“陈皮”，故这些当年的柑普茶都不能称为“陈皮普洱”。 “为此，生产‘陈皮普洱’也是其中的出路。我们准备推出的新产品，是将3年以上的陈皮与普洱茶混合，8克或10克一包制成便携小包装，不但让陈皮的药用价值更完美展现出来，还解决了柑普茶一次不能冲泡完的问题。”谢先生说。而常年研究普洱茶的华农茶科所副研究员许玫也表示，从风味上来说，柑果与普洱两者有叠加的效果，柑普茶近来很火的原因的确与陈皮滋味与普洱的香味十分协调，且风味容易被大众所接受有关。专家建议建立地方标准佛山食药监局相关人员表示，柑普茶的标准问题不是一个佛山的区域性问题。柑普茶的原料是柑皮加茶叶，对这个特定品种目前没有产品质量方面的国家标准，也暂时没有行业标准、地方标准，只有企业标准。华农茶科所副研究员许玫告诉记者，目前市场上，柑普茶有很多类型，包括小青柑、二红、大红柑等，受到消费者的喜爱。为了柑普茶长远发展，要在柑普茶外形、加工工艺、品质、卫生安全上进行规范，建立一个统一标准，推动柑普茶行业更健康、可持续的发展。许玫建议，生产柑普茶的企业和柑果的主要产地不妨先行一步，建立起企业标准和地方标准。

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